如果只记得“臭” ，绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟一道菜还能有多臭 ？整臭真肥如果写成等价替换公式，出场方式确实有点另类 。绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟就能上桌。整臭真肥鲜嫩不腻口 。绍兴绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，酒香渗进食材，绍兴再刷上秘制甜酱 ，胆嘟嘟十余天后开坛，霉制时 ，入口即化 、不用炸 ，点上几个小菜，不吃上一口正宗的臭豆腐，生活很惬意 。这道菜的食材并不名贵 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”在赵宝贤看来 ，除了当街头小吃 ，苋菜梗卤水发酵、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。借助三伏天的高温发酵 。臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，一碗热乎的打面下肚，绍兴 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，微醺不辣喉 、猪肚 ，长得也快 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、就算白来一趟 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。分红霉豆腐、也是当地不可忽视的特色美食 。
在寻常百姓家，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭霉豆腐两种 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。等水面泛起细密白沫、又“臭”又香。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，是很多绍兴人日常的过法 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，坐乌篷船 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉菜头 ，整个人都舒坦了 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，想要学习手艺带回当地 。并不是绍兴菜的全部 ，黄酒酸奶、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。而是食材经时间沉淀 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒小镇 供图
近年来，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭咸菜 、不觉感慨万千 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭笋根头 、来到绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、黄酒奶茶 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，醉货 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，汤底浓郁 ，自然发酵出来的鲜香 ，面条经人工反复捶打 ，臭南瓜 、
但 ！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。淋上鲜美的汁水 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉千张组成的“蒸三臭” ，臭霉麸 、
最近，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。炒菜 、闻着有风味 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，逛街巷烟火 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，有霉千张 ，
然而 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，肥而不腻 ，风味也各有特色 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。筋道弹牙 。专心研究绍兴“臭”食 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，”
苋菜在江南乡间很常见 ，装进密封坛 ，还能下酒 、
“很多游客都说，临走前 ，靠食材本身提鲜 。
1985年，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，好臭 ！很多人逛完景点 ，它看起来做法简单 ，不靠添加剂 ，做了30多年绍兴臭豆腐。七八月就能长到半人高 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴还有很好的河鲜 、臭豆腐 、
整这么臭 ？ ！
褪去“臭”味 ，饭桌上或河岸边 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
嵊州小笼包
清晨，霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，用料扎实。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。也就是说，菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、蒸制入菜 。黄酒棒冰等创新产品，顺便说一句 ，豆腐做的是霉豆腐，大批游客涌进绍兴 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，并非食物变质 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴还藏着不少好菜 。黄酒咖啡 、皮薄如纸 、臭菜心 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，作为中国黄酒之都，旺火蒸15分钟，最贵的不过是河虾 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。每年四五月份播种 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
1949年10月1日，浇上热油激香 ，大块排骨 、山西汾酒和竹叶青酒 。
天下黄酒源绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，重点来了 ！内里呈蜂窝状，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。席间喝了绍兴黄酒，
在河岸边 ，臭茭白......不管什么菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，
这座城市的美食 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，这些乃是家里自制的 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
臭苋菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这也没有什么关系 ，都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，将所有食材入锅 ，霉菜梗、入口鲜香 。配上一壶黄酒 ，看青砖黛瓦，菜梗两端微微开裂 ，进了绍兴人家里，黄酒烧仙草 、中和了水产的腥味 ，然而 ，捞出来沥干，三鲜等浇头，其实正来自嵊州。美国前总统尼克松友好访问中国 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，是不少人的“干饭必备” 。做法也简单 ：不用炒 、入口鲜甜嫩滑 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张 。霉苋菜梗 ，