北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。可见 ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒上江米（南方叫糯米）粉，揉搓它 ，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强，最好现做现下了吃 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），但不用擀面杖 。
南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试。不易保存，有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。