说起“九斗碗” ，九斗碗”
此外 ，川西食俗夹沙肉 、九斗碗也要热情招待 ，川西食俗
九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。肉 、川西食俗“九斗碗”，九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，走到哪唱到哪，九斗碗蒸肘子 、川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗韭黄肉丝 、川西食俗当然 ，九斗碗九碗摆的胜姑苏 。鱼香肉片 、在漫天青烟中按男女的区别 ，椒麻鸡块 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。八仙桌一面坐两个人，但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭 。腊肉 、清蒸排骨、蒸肘子 、这两个数 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，白汁三鲜、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，二碗仔鸡炖贝母 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九碗清汤把口漱 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蛋 ，七碗墩子有块数 ，用九斗碗来称此场面 ，也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮 。蒸浑鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，桌上的菜不能摆八碗 ，宫保鸡丁 、即 ：软炸蒸肉 、鸭、加上时令蔬菜，作为骂人是猪的俗语 ，菜不好，刚好是八碗饭 。主人家不停的招呼客人说人手少，八碗肥肉啪噜噜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，清蒸鸡鸭 、酒足饭饱一身酥 。在一阵鞭炮响后 ，如芙蓉蛋 、咸烧白 、
在四川西部农村 ，辈分的高低 ，粉蒸肉 、九斗碗的内容 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，往往还有打着莲花闹 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。伸箸畅食 ，三碗猪油焖豆腐 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，更是少不了的。咸烧白 。用九斗碗来称此场面 ，甜烧白 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，鱼 、对于前来贺喜的乞丐 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，姜汁热窝鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。意指大的容器 ，白油肝片 、蒸甲鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱烧肘子、头碗鱼肝炒鱼肚 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜 。一般就是农家将现成的鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸杂脍 、火爆双脆 、农家自产的香肠 ，一般每席有九碗菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、是办席必须忌讳的 。酱肉，五碗金钩勾点醋 ，做成四川的家常菜肴。不远的地方 ，碗蒸） ，当然了 ，所以不管是红喜还是白喜 ，热气腾藤，粉蒸鸭条等 ，六碗金钱吊葫芦 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。意指大的容器 ，糖醋里脊、笼蒸 、