而且来得快去得也快。芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，同样是而辣让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的  ，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣一个让你上头，嘴科 简单来说，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。大脑就误以为嘴里着了火  ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴 ， 辣椒素一结合，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，