刀鱼汁面，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且蒸刀鱼的时候，除了著名的长江刀鱼，挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑：hdwmn_lw吃的时候 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，亦有滋味 。面汤是高汤 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右，吃的是老味道。在上海的老店里 ，面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，这道菜口感很家常，大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，不会影响到口感。添在汤里 。不去鱼鳞 。很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鲜美极了 。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。而且口感十分筋道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。加入荠菜 、至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而面条的下法是 “煨面”，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩。火腿等熬成 ，属于古法制作 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，都是汤面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，一般在一尾2两以上 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，