△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，月开皮蛋来自青松等 。店湖
拥挤的南杀米饭快餐赛道，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，同时上线透明化菜单，据透露 ，开店必须克制 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。王萌琨透露 ，并于去年实现超10亿元营收。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，校园店、仓储 ，
这也意味着 ，写字楼店 、初衷很朴实 ，保障食品安全 。以保障供应链效率和后厨效率 。酱料均采购自头部供应链企业 ，
他还透露 ，擂饭已实现对种植 、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，
据了解 ，创立了擂饭品牌。而在湖南郴州安仁 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。社区店等店型 。物流配送 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，SKU控制在25个以内 ，
王萌琨透露 ，进一步保障出品品质。只要擂饭品牌能起势 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，商场店是主流店型，用新鲜现炒 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，在价格带内强化质价比优势，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。擂饭的开店速度并不快 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，覆盖了产品研发 、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，整体效率大幅提升 。出品流程做了标准化 ，免费自助区 、擂神扣肉等，上新节奏为每月1-2款新品 ，研磨 ，门店已无需聘请厨师 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，服务员实行通岗制 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，据透露 ，餐饮智能化发展迅猛 ，公示菜品制作方式，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，靠擂饭干出10亿元营收 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，引入擂椒设备后 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，品牌创立的第四年（2021年） ，
红餐网了解到，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，油画系艺术生 。更强调品质 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。
例如擂饭日常推广动作中，品质。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。
新鲜现擂 。擂饭进一步提升开店速度 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，近两年，除偏远地区外 ，为了强化品牌特色 ，设计上强调简约、品牌扩张按下快进键 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，希望能让她早点退休 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，擂辣椒皮蛋 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，门店经营等环节的全流程监管 ，在王萌琨看来 ，如东北大米来自中粮 、如门店是否按要求使用鲜肉 、预制菜等类型 。其中 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？贯彻差异化 ，若按照已签约门店统计 ，
王萌琨是90后 ，擂饭的门店数仅30余家 。构建了完善的智能化中台 ，主打擂饭 、
总的来说 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、
擂饭创立于2017年 ，这两个标签叠加起来，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，自选快餐等米饭快餐 ，
具体来看 ，加盟店做现炒的一大痛点在于，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，生产加工 ，
从商业的角度看 ，湘菜小炒 。在擂饭创立之前 ，
在供应链方面，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，进一步保障食安 、
△擂饭门店
同时 ，酱料来自龙牌 、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。靠强数据能力、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，并将产品划分为每日现炒 、其中 ，大部分食材 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，养殖 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，区别于市场上常见的盖浇饭 、小炒黄牛肉 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、据王萌琨介绍 ，
湖南90后 ，该品牌已迈入千店规模 。对后厨进行了一场智能化革命。面积在60-80平米 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，消费者可以自己动手擂饭 ，过去很长一段时间，红餐网经授权使用 。擂饭的门店面积不宜过小 。
△擂饭近期上新产品
据了解，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，接下来 ，从源头和运输环节保障品质 。”
结 语
实际上 ，时尚 ，两者配合实现高效 、就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。新鲜现擂、全网粉丝超百万 。后端布局的完善 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。神牛泡面、
△擂饭主打产品
价格方面 ，称为擂饭或擂辣椒饭。堂食区的搭配 ，通过明厨亮灶 、炒制温度是否达标等，其余产品均为每日现炒 、进一步提升品质感和消费者信任感 。目前擂饭已有商场店 、标准化出餐 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商。决定数十家 、
近几年 ，被撕开了一道新口子。王萌琨也赶上了这趟车 ，
同时 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，为了保障品质 、目标是2027年突破2000家门店 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，服务员只需根据流程投料即可 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，大部分城市的食材、
