2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，或每上一道新菜 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，其他菜的摆放看面要调向四周 。表示尊敬 。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放汤匙 、有讲即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。要方便食用
。鱼不献脊”风俗，如烤鸭 、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等
，要先摆到主宾位置上
。而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘，调味盘 、整鸭、颜色
、冷碟孔雀开屏等
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，八宝鸡 、茶杯 、汤碗 、
此外 ，取菜盘子 、
相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅 、鸭不献尾 、烛盅等 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。