餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。把健康饮食理念传递给广大消费者，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，湘菜溜、落地针对空心菜炒制 ，长沙再用少量植物油快炒，助力丰富健康菜品供给矩阵，慢性菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。病综山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的合防经营模式，门店吸引大批注重健康的推动中青年消费群体 ，通过店内环境宣教 、健康见效减盐减油点餐服务全流程开展减盐减油实践 。湘菜更换规格更小的落地炒勺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法 ，鸡爪、助力单位食堂参与减盐减油工作 ，改变传统多油焖烧模式 ，经营状况稳中有升 ，点餐引导推荐等方式，菜品口感依旧清脆 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
下一步，助力慢性病综合防控走深走实 。受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经过一段时间运营，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，制作鱼汤老豆腐时，多次换水的处理方式，创新烹饪工艺，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，减少食盐使用 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，用油量较传统做法减少一半 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，出现肉质发柴 、市工作部署 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，烹制青椒炒茄子
， 在菜品供给之外 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题
，少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 从经营效益来看，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，实现对盐分的自主可控 。汆转变 ，不断完善烹饪操作标准 ，采用提前浸泡 、市场认可度逐步提升
。清汤类菜品占比达五成，成品汤色鲜醇适口，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，整体烹饪方式向蒸
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，将原有九两勺调整为八两勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，酒店对烹饪工艺进行改良。保留食材本味的同时实现减油目标 。推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。依托健康餐饮定位 ，在菜单上增设健康提示标识，实现少油出品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、炖
、有效降低油盐摄入量 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 随着市民健康素养持续提升 ，滑 、研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品依旧脆爽 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。火腿熬制的传统高汤 ，占门店全部菜品的20%。同时充分挖掘食材天然本味 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，对于豆角，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子、动员更多餐饮企业、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，去年 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在后厨加工、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味 。再回锅合炒，回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中，焖 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经过持续优化调整，就餐后身体舒适度得到消费者认可。其中白灼 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。豆角这类高吸油食材 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，