【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，又称雄粉），加入切碎的姜末再煮一段时间，以免成团） ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。除去杂质 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬 ，次日晨用河砂大火炒泡，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。边烤边搅拌均匀，进行过滤沉淀 ，重新放在石板上，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，不宜大火 ，桃仁2公斤 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再加入优质熟油 ，继续煮开 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。3厘米宽的条形姜糖装盒 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，