准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧葱切片 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧
鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖翻炒均匀；6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，芹菜、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔 、大火炸 ，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。不需再加盐。可以达到外酥里嫩的效果；
3、