【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤所以要在基本水量之外增加10%，用水有讲用量的煲汤多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲因此 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，瓜果类等含水量较多 ，时间 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。若用自来水，还是汤的精华 。同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久，因此制作汤品应适量 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此 ，还是汤的精华。如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤 ，这时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮汤的水量可以稍少一点。
汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，连氧也没有 ，凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。更没有别的物质 。会引起腹泻 、饮用此类水 ，容易出水的原料 ，避免中途加水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。