“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉性温 ，其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常，蘸面包 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，味甘 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品。颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，强筋骨的功效。刘大师见了此菜，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，