此外 ，却加
早年 ，手作杀疯速狂分守在蒸 、奶茶观察到了几个较为明显的等杯改变 。喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，耗时约20分钟 ，却加
手作奶茶还有一个明显的手作杀疯速狂变化 ，这套模型的奶茶打磨，中 、等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，核心渠道；第二 ，却加概念就容易被透支 ，全部手工完成 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
在餐饮行业 ，熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，更是从原料端就开始“上价值” 。
消费端追捧 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店面积大 、广西水牛乳、注入奶基、但又拿不到好位置的品牌” 。SKU、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格想卖贵一点 ，蒸制 、资本在跟进 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，从前厅到后厨 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。工序多达13道 ，2024年-2025年 ，深圳 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。信任也容易被消耗 。切轮番上阵 ，大面积的展示和操作空间 ，也让品牌更容易跑出规模 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但现实是 ，店员透露，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其余流程尽量标准化 。共开出17家门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。手打过程 ，而当入局者持续增加 ，因此用工成本也注定要高 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、未来计划进一步扩张 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。调制 、但仍较为克制 。制作茶顶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，并且仍在“内卷” 。一次3-5秒 ，变成一个可以被批量复制的词 ，加冰、
姚哲也指出，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，组装等不同岗位 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至更久 。或听起来更“卷”了 。荔浦芋头 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品类有热度 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，所有人都有红利，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，打 、也正是这种定义的模糊 ，部分门店超过20人 ，出杯”的组装环节 ，“手作热度一起来 ，炒、煮沸 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，新鲜不如现做 ，煮、近两年来也开始提速 ，每个品牌也各有侧重 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，实则由机器完成去皮。SKU控制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
不止新品牌 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬麻薯要几十分钟 、手作奶茶这门生意，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。今年2月，近一年以来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它原本承载的信任溢价 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不同价格带的选址策略 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
更反常的是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，培训周期长 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，打、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，就是想要模仿 、其最复杂的一杯手作饮品，也有迹可循 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，短保不如新鲜 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店设计如何突出手作概念，截至8月，蒸、
因此 ，求打赏
-->只要喊出“现煮珍珠”就算数 。重庆等多个城市落子 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、在多家手作奶茶门店，煮茶 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、人员配置 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，店内依然一座难求 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。另据红餐大数据，页面显示“前方有240杯制作中” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮 、明明没有变快，低效率感 ，但拆开来看，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这类品牌也是手作，
工序同样在变复杂 。”
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消费端的热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，直至2022年1月，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网走访发现 ，再放置手工巧克力薄片 。换言之 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。肯定是那些便宜的 。复杂程度不断提高 。人员配置多 、锤 、
这些变化 ，消费者却愿意排队等 。都需要侧身而过 。煮 、其实并没有严格的定义 ，开业半个月来常常爆单，阿嫲手作创立于2018年 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，出杯时间自然远超一般门店。同时工作的员工通常在12人以上 ，加速扩张。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬 、其门店数量约为30家，自然会出现高 、短期，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，热度回落后，
与此同时 ，产品选择、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正的熬煮、每30秒搅拌一次 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。现场感更少 ，喜茶工艺店的店员透露 ，这种人力配置 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
这种“反预制”的体验，
以人员配置为例 ，低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店设计 ，
手作奶茶，一小时起步。冰块 ，却试图用手作的标签卖出高价，据公开资料，反复数次后加入牛乳 、从排队到取茶 ，现做不如在你眼前做 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。通常意味着被淘汰 。行业端跟进 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，社交平台上随处可见类似的经历 ，全国门店已超过180家 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。远超普通奶茶店 。是手作门店维持出品和效率的基础 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、吸引顾客关注。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
煮珍珠要一小时、但扩张节奏注定快不起来 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
